1 : noix
2 : rond de noix patissière
3 : fausse tranche
4 : couvert de noix
5 : longe
6 : grenadin
7 : aiguillette baronne
8 : canard de veau
9 : filet de quasi
10 : quasi

Utilisation : a noix de veau, le rond de noix patissière, la longe appelée également sous noix de veau sont généralement utilisès en escalopes, en entiers, en rôti, ou en braisé ( la cuisson lente leur convient bien). le quasi, le filet de quasi : en rôti, en escalopes, ou en médaillon. Le grenadin lui aussi en médaillon, en entier, ou en rôti. Le plat de fausse tranche : en escalopes, ou en émincé. La belle aiguillette barrone : en émincé. Le couvert de noix lui aussi en émincé. Passons maintenant au canard de veau appelé faux jarret selon les endroits. Alors lui!!!!!!!!! en petit rôti bien mijoté (aux petits oignons!!!!!!) restant bien moelleux et savoureux. Bon appétit.