1 : jambon frais entier
2 : jarret
3 : noix
4 : quasi
5 : noix patissière sans mouvant
6 : longe avec quasi

Utilisation : le jambon coupé en rouelle, en rôti à braiser, salé de manière à faire un bon jambon à l'os cru (salé à sec), ou alors cuit fumé ou non fumé (jambon à l'os). Le jarret en osso-buco, en jambonneau. La noix, la noix patissière, le quasi et la longe en escalopes, en rôti, en ragout ou alors en émincé.