1 : épaule entière
2 : épaule sans os
3 : épaule roulée

Utilisation : épaule entière : à faire au four, décollez la palette (omoplate), manche coupé. Epaule sans os : coupée en ragout, de quoi faire de bons navarins et tajines. Epaule roulée : à faire au four ou à la broche.