Conseils

Conseils pour:

La viande de boeuf

De gauche à droite

1: rumpsteak
2: plat de côtes (pot au feu)
3: faux filet
4: côte de boeuf
5: onglet
6: entrecôte
7: tournedos
8: jumeau d'epaule ( pot au feu ou braisé)

Le boeuf

Il y a des siécles que l'homme élève des boeufs à l'usage de la boucherie. La consommation de cette viande noble, autrefois privilège des nantis, ( personne de condition aisée) est aujourd'hui de plus en plus accessible à tous.

La viande de boeuf

Découpe - dénomination et emploi du boeuf - épaule

L'épaule

1: filet d'épaule
2: gras d'épaule ou jumeau
3: jarret
4: macreuse
5: couvert d'épaule ou dessus de palette
6: palette

Caractéristiques : palette ou paleron, macreuse et filet d'épaule s'utilise soit en rôti de boeuf à braiser ou alors en pot au feu.Le jarret de boeuf, le jumeau d'épaule s'utilise aussi en pot au feu. L'épais d'épaule plus souvent appelé dessus de palette se prépare en sauté de boeuf (ragout)

L'épaule

Pages