Découpe - dénomination et emploi du boeuf - quartier de devant sans épaule

Quartier de devant sans épaule

1: cou
2: basse côte
3: côte couverte
4: côte plate
5: côte plate découverte
6: pointe de grumeau
7: grumeau
8: os blanc
9: flanchet du prin
10: épais du prin