1 : poitrine avec os
2 : fricassée
3 : poitrine sans os

Utilisation : poitrine sans os salée ou fumée de quoi faire de bons lardons, cuite pour la choucroute, potée. En fricassée avec ou sans os. Ou bien encore en Spare-Ribs (travers de porc n°2) natures ou marinés "aigre doux".