Quelle coupe puis-je choisir pour quel plat? / Which cut do I choose for which dish?
Plat / Dish | Coupe en français / Cut in French |
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Bœuf Bourguignon | L’épaule de bœuf |
Eisbein | Le jambonneau |
Gehacktes | Le haché de bœuf / porc |
Gulasch | L’épaule de bœuf (ragout) |
Kasseler | Le carré du porc fume & salé |
Lammbraten | L’épaule / le gigot d’agneau |
Leber | Le foie de veau, bœuf, porc |
Nieren | Rognons de veau, bœuf, porc |
Tafelspitz | Le rumpsteak |
Rinderbraten | Le train des côtes, le faux filet |
Rinderrouladen | Les tranches carrées |
Schnitzel | L’escalope de veau ou porc |
Schweinebraten | Le carré du porc pour rôti |