L'épaule

1: filet d'épaule
2: gras d'épaule ou jumeau
3: jarret
4: macreuse
5: couvert d'épaule ou dessus de palette
6: palette

Caractéristiques : palette ou paleron, macreuse et filet d'épaule s'utilise soit en rôti de boeuf à braiser ou alors en pot au feu.Le jarret de boeuf, le jumeau d'épaule s'utilise aussi en pot au feu. L'épais d'épaule plus souvent appelé dessus de palette se prépare en sauté de boeuf (ragout)