Utilisation : en ragout bien entremêlé, en poitrine à plat au four, ou alors avec une poche pour la farcir, à définir selon les gouts, également roulée de manière à la farcir ou bien encore en tendron.
De la côte de veau double cuite en cuisson lente , au filet mignon coupé en médaillon avec une sauce à la crème avec ajout de morilles. De quoi nous faire saliver. Le filet de veau est aussi une réussite en cuisson lente soit en morceau entier ou alors en côte double.
1 : côtes
2 : filet mignon
3 : filet de veau sans os
